Have a question? Give us a call: +86 311 6669 3082

Вытворчасць кандытарскага маргарыну з дапамогай трубчастага ахаладжальніка 2

Значэнне замарожвання для крышталізацыі ў перапрацоўцы масла і тлушчу

Працоўная тэмпература замаразкі аказвае вялікі ўплыў на крышталічную структуру маргарыну.Традыцыйная барабанная машына для загартоўкі можа рэзка і хутка знізіць тэмпературу прадукту, таму пры вытворчасці трубчастай машыны для загартоўкі людзі часта памылкова думаюць, што эфект хуткага астуджэння будзе вельмі добрым у пачатку, але на самой справе гэта не абавязкова так.Калі прадукт складаецца з расліннага алею на аснове пальмавага алею або экстракта пальмавага алею, інтэнсіўнае астуджэнне ў пачатку будзе добра працаваць.Аднак у прадуктах на аснове сметанковага масла або вяршкоў празмернае астуджэнне эмульсіі на першым этапе блока А робіць канчатковы прадукт занадта мяккім для ўпакоўкі ў паперу.І калі на першай стадыі хуткага астуджэння ўмеранае астуджэнне, на апошняй стадыі хуткага замарожвання, вы дасягне найлепшых вынікаў.Паколькі адпаведная тэмпература канчатковага прадукту цесна звязана з тэмпературай плаўлення формулы, у гэты момант адбываецца селектыўная крышталізацыя кампанента з высокай тэмпературай плаўлення на першым этапе працэсу вырабу.

Халадзільная трубка ў канцы вытворчага абсталявання ўяўляе сабой спецыяльную трубку для адпачынку, яе прадукцыйнасць прыкладна роўная 15% ад прадукцыйнасці вытворчай лініі ў гадзіну, пасля трубкі для адпачынку ў выхадзе з сеткі, калі прадукт праз хрумсткі PiMa qi Lin вырабы атрымаюць канчатковую механічную апрацоўку, што вельмі важна для вырабу пластмасавай апрацоўкі.Іншыя віды рэцэптур прадуктаў з выкарыстаннем іншых прылад для замешвання дадуць лепшыя вынікі, чым выкарыстанне сетак.

Паспяванне прадукту і ацэнка прадукцыйнасці

Маргарынавыя вырабы могуць вытрымлівацца на працягу некалькіх дзён непасрэдна ў халадзільным памяшканні або ў тэмпературнай цяпліцы.Вопыт паказвае, што для складаў на аснове сметанковага масла неабходна адрэгуляваць адпаведную тэмпературу, што палепшыць і павысіць прадукцыйнасць прадукту.Для прадуктаў з раслінным алеем або кандытарскіх крэмаў рэгуляванне тэмпературы не важна і не ўплывае на канчатковую якасць прадукту.

Ацэнка маргарыну і топленага масла звычайна праводзіцца з дапамогай эксперыментаў па выпечцы.Тэст на выпяканне лускаватага маргарыну ацэньваецца шляхам вымярэння вышыні лускаватага маргарыну і роўнасці ламінаванай структуры.Працаздольнасць маргарынавых вырабаў залежыць не толькі ад пластычнасці прадукту, але і не вызначаецца проста шляхам замешвання.Часам першапачатковая ацэнка маргарыну дрэнная, але ён паказвае добрую працаздольнасць пры выпечцы.Звычкі прафесійных пекараў часта ўплываюць на ацэнку прадукцыі.


Час публікацыі: 31 снежня 2021 г