Значэнне замарожвання для крышталізацыі ў перапрацоўцы масла і тлушчу
Працоўная тэмпература замаразкі аказвае вялікі ўплыў на крышталічную структуру маргарыну. Традыцыйная барабанная машына для загартоўкі можа рэзка і хутка знізіць тэмпературу прадукту, таму пры вытворчасці трубчастай машыны для загартоўкі людзі часта памылкова думаюць, што эфект хуткага астуджэння будзе вельмі добрым у пачатку, але на самой справе гэта не абавязкова так. Калі прадукт складаецца з расліннага алею на аснове пальмавага алею або экстракта пальмавага алею, інтэнсіўнае астуджэнне ў пачатку будзе добра працаваць. Аднак у прадуктах на аснове сметанковага масла або вяршкоў празмернае астуджэнне эмульсіі на першым этапе блока А робіць канчатковы прадукт занадта мяккім для ўпакоўкі ў паперу. І калі на першай стадыі хуткага астуджэння ўмеранае астуджэнне, на апошняй стадыі хуткага замарожвання, вы дасягне найлепшых вынікаў. Паколькі адпаведная тэмпература канчатковага прадукту цесна звязана з тэмпературай плаўлення формулы, у гэты момант адбываецца селектыўная крышталізацыя кампанента з высокай тэмпературай плаўлення на першым этапе працэсу вырабу.
Халадзільная трубка ў канцы вытворчага абсталявання ўяўляе сабой спецыяльную трубку для адпачынку, яе прадукцыйнасць прыкладна роўная 15% ад прадукцыйнасці вытворчай лініі ў гадзіну, пасля трубкі для адпачынку ў выхадзе з сеткі, калі прадукт праз хрумсткі PiMa qi Lin вырабы атрымаюць канчатковую механічную апрацоўку, што вельмі важна для вырабу пластмасавай апрацоўкі. Іншыя віды рэцэптур прадуктаў з выкарыстаннем іншых прылад для замешвання дадуць лепшыя вынікі, чым выкарыстанне сетак.
Паспяванне прадукту і ацэнка прадукцыйнасці
Маргарынавыя вырабы могуць вытрымлівацца на працягу некалькіх дзён непасрэдна ў халадзільным памяшканні або ў тэмпературнай цяпліцы. Вопыт паказвае, што для складаў на аснове сметанковага масла неабходна адрэгуляваць адпаведную тэмпературу, што палепшыць і павысіць прадукцыйнасць прадукту. Для прадуктаў з раслінным алеем або кандытарскіх крэмаў рэгуляванне тэмпературы не важна і не ўплывае на канчатковую якасць прадукту.
Ацэнка маргарыну і топленага масла звычайна праводзіцца з дапамогай эксперыментаў па выпечцы. Тэст на выпяканне лускаватага маргарыну ацэньваецца шляхам вымярэння вышыні лускаватага маргарыну і роўнасці ламінаванай структуры. Працаздольнасць маргарынавых вырабаў залежыць не толькі ад пластычнасці прадукту, але і не вызначаецца проста шляхам замешвання. Часам першапачатковая ацэнка маргарыну дрэнная, але ён паказвае добрую працаздольнасць пры выпечцы. Звычкі прафесійных пекараў часта ўплываюць на ацэнку прадукцыі.
Час публікацыі: 31 снежня 2021 г