Генератар азоту ў вытворчасці скарачэнняў
Фота абсталявання
Апісанне
Вось падрабязная інфармацыя пра тое, чаму і як выкарыстоўваецца азот:
1. Асноўнае прызначэнне: барбатаванне (дэаэрацыя)
Гэта найважнейшая функцыя.
- Праблема:Падчас вытворчага працэсу (які ўключае награванне, эмульгацыю і хуткае астуджэнне алеяў) паветра (якое складаецца з ~78% азоту і ~21% кіслароду) можа трапіць у тлушч. Кісларод вельмі рэакцыйны і прыводзіць даакісляльная прагоркласцьГэта прыводзіць да з'яўлення непрыемных прысмакаў, пахаў і пагаршэння якасці. Акрамя таго, тлушч цямнее.
- Рашэнне: барбатаванне азотам.Перад тым, як тлушч упакаваць, праз гарачы вадкі алей прапускаюць харчовы азот. Гэты працэс называецца «барбатаваннем».
- Бурбалкі азоту фізічна выцягваюць і выносяць раствораны кісларод і іншыя лятучыя злучэнні, якія спрыяюць з'яўленню непрыемных прысмакаў.
- Вынік — гэтадэаэраваныпрадукт з надзвычай нізкім утрыманнем кіслароду, што значна падаўжае тэрмін яго прыдатнасці.
2. Пакрыццё (ачыстка і абарона)
Азот выкарыстоўваецца для стварэння інертнай атмасферы ў любым месцы, дзе прадукт мае кантакт з паветрам.
- Рэзервуары для захоўвання:Вялікія рэзервуары для гатовага тлушчу прадзімаюцца азотам. Газ, цяжэйшы за паветра, асядае на паверхні вадкасці, ствараючы ахоўную «коўдру», якая прадухіляе кантакт паветра з паверхняй прадукту.
- Начынне і ўпакоўка:Падчас напаўнення кантэйнераў, кубоў або бочак азот часта ўпырскваецца ў вольную прастору (пустую прастору ўверсе кантэйнера) непасрэдна перад тым, як вечка зачыняецца. Гэта выцясняе насычанае кіслародам паветра, якое ў адваротным выпадку затрымалася б унутры ўпакоўкі, забяспечваючы абарону з моманту яе зачынення.
3. Фізічная структура і працаздольнасць
Хоць гэта і не яго асноўная функцыя, азот можа паўплываць на тэкстуру канчатковага прадукту.
- Крышталізацыя:Хуткае астуджэнне (астуджэнне і пластыфікацыя) тлушчу прызначана для стварэння стабільных крышталяў тлушчу, якія надаюць тлушчу цвёрдую, але гнуткую тэкстуру. Прысутнасць бурбалак інэртнага газу можа паўплываць на гэты працэс крышталізацыі.
- Здольнасць да аэрацыі і ўтварэння крэму:Для некаторых спецыялізаваных тлушчаў (асабліва тых, якія выкарыстоўваюцца ў выпечцы для ўзбівання крэму), малюсенькія ўбудаваныя бурбалкі азоту могуць выступаць у якасці цэнтраў нуклеацыі. Гэта можа палепшыць здольнасць прадукту ўтрымліваць паветра пры ўзбіванні з цукрам, што прывядзе да паляпшэння аб'ёму і тэкстуры ў выпечцы, такой як тарты і глазура. Гэта кантраляваны другасны эфект.
4. Бяспека
- Азот — гэта інэртны газ. Ён не рэагуе з тлушчам, не падтрымлівае гарэнне і неўзгаральны, што робіць яго бяспечным выбарам для выкарыстання ў харчовай прамысловасці.
Кароткі змест: Асноўныя перавагі выкарыстання азоту
| Выгада | Як гэта працуе |
| Павялічаны тэрмін прыдатнасці | Выдаляе кісларод, асноўную прычыну акісляльнага прагорквання. |
| Захоўвае колер і смак | Прадухіляе акісляльныя рэакцыі, якія прыводзяць да пацямнення і непрыемнага прысмаку. |
| Захоўвае якасць прадукцыі | Абараняе адчувальныя тлушчы ад дэградацыі падчас захоўвання і транспарціроўкі. |
| Палепшаная кансістэнцыя прадукту | Дапамагае стварыць аднастайную тэкстуру і добрыя характарыстыкі пры выпечцы/смажанні. |
Для чаго НЕ выкарыстоўваецца азот:
- Гэта НЕ прапелент:У адрозненне ад слоікаў з-пад узбітых вяршкоў (у якіх выкарыстоўваецца закіс азоту, N₂O), азот не выкарыстоўваецца для «ўзбівання» або аэрацыі тлушчу такім жа чынам. Яго аэрацыя — гэта тонкая, уласцівая рыса.
- Гэта НЕ інгрэдыент:ГэтаДапаможнік па перапрацоўцы харчовых прадуктаў(класіфікуецца як GRAS — агульнапрызнаны бяспечны). Ён не пазначаны ў спісе інгрэдыентаў, бо не прызначаны для знаходжання ў ежы ў значнай колькасці; яго выкарыстоўваюць, а потым выкідваюць.
У заключэнне, азот незаменны ў сучаснай вытворчасці тлушчу. Гэта чысты, інертны і эфектыўны інструмент, які забяспечвае стабільнасць, высокую якасць і працяглы тэрмін прыдатнасці прадукту, які трапляе да спажыўца, дзякуючы мінімізацыі ўздзеяння шкоднага кіслароду.
Увод у эксплуатацыю аб'екта
