Што такое агародніннае топленае масла (гхі)?

Што такое агародніннае топленае масла (гхі)?

Расліннае топленае масла, таксама вядомае як ванаспаці-гхі або далда, — гэта тып гідрагенізаванага расліннага алею, які звычайна выкарыстоўваецца ў якасці замены традыцыйнага топленага масла або топленага масла. Яго вырабляюць шляхам працэсу, у якім раслінны алей гідрагенізуецца, а затым дадаткова апрацоўваецца дадаткамі, такімі як эмульгатары, антыаксіданты і араматызатары, каб надаць яму падобны смак і тэкстуру да топленага масла.

Расліннае топленае масла ў асноўным вырабляецца з раслінных алеяў, такіх як пальмавы, соевы, баваўняны або сумесі гэтых алеяў. Яно шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці для выпечкі, смажання і ў якасці кулінарнага тлушчу. Аднак з-за высокага ўтрымання транс-тлушчаў яно не лічыцца здаровым варыянтам і рэкамендуецца ўжываць умерана. У апошнія гады многія краіны забаранілі або ўвялі абмежаванні на ўжыванне расліннага топленага масла з-за яго негатыўнага ўздзеяння на здароўе.

У чым розніца паміж шортэнінгам і раслінным гхі?

Шортэнінг і топленае масла гхі - гэта два розныя тыпы тлушчаў, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы ежы, выпечцы і смажанні.

Шортэнінг — гэта цвёрды тлушч, які вырабляецца з раслінных алеяў, такіх як соевы, баваўняны або пальмавы. Звычайна ён гідрагенізуецца, гэта значыць, да алею дадаецца вадарод, каб ператварыць яго з вадкасці ў цвёрдае рэчыва. Шортэнінг мае высокую тэмпературу дымлення і нейтральны смак, што робіць яго папулярным выбарам для выпечкі, смажання і вырабу цеста для пірагоў.

Гхі, з іншага боку, — гэта тып топленага масла, які паходзіць з Індыі. Яго робяць шляхам кіпення масла на павольным агні, пакуль цвёрдыя рэчывы малака не аддзяляцца ад тлушчу, які затым працаджваюць, каб выдаліць цвёрдыя рэчывы. Гхі мае высокую тэмпературу дымлення і насычаны арэхавы смак, і яго шырока выкарыстоўваюць у індыйскай і блізкаўсходняй кухнях. Яно таксама мае больш працяглы тэрмін захоўвання, чым масла, таму што цвёрдыя рэчывы малака выдаляюцца.

Карацей кажучы, галоўнае адрозненне паміж шортэнінгам і топленым маслам гхі заключаецца ў тым, што шортэнінг — гэта цвёрды тлушч, які вырабляецца з раслінных алеяў, у той час як гхі — гэта тып топленага масла з насычаным арэхавым густам. Яны маюць рознае кулінарнае прымяненне і смакавыя профілі і не ўзаемазаменныя ў рэцэптах.

Схема апрацоўкі расліннага топленага масла (гхі)

Расліннае топленае масла, таксама вядомае як ванаспаці, — гэта тып часткова гідрагенізаванага расліннага алею, які звычайна выкарыстоўваецца ў якасці замены традыцыйнага топленага масла або топленага масла ў многіх частках свету. Працэс вырабу расліннага топленага масла ўключае ў сябе некалькі этапаў, у тым ліку:

Выбар сыравіны: Першы крок у працэсе - выбар сыравіны, якая звычайна ўключае раслінныя алеі, такія як пальмавы алей, баваўняны алей або соевы алей.

Рафінаванне: сырая нафта затым рафінуецца для выдалення любых прымешак і забруджвальных рэчываў, якія могуць прысутнічаць.

Гідрагенізацыя: рафінаваны алей затым падвяргаецца гідрагенізацыі, якая ўключае даданне вадароду пад ціскам у прысутнасці каталізатара. Гэты працэс пераўтварае вадкі алей у напаўцвёрдую або цвёрдую форму, якая затым выкарыстоўваецца ў якасці асновы для расліннага топленага масла.

Дэзадарацыя: паўцвёрды або цвёрды алей затым падвяргаецца працэсу, які называецца дэзадарацыяй, які выдаляе любыя непажаданыя пахі або прысмакі, якія могуць прысутнічаць.

Змешванне: Апошні этап працэсу — змешванне, якое прадугледжвае змешванне часткова гідрагенізаванага алею з іншымі інгрэдыентамі, такімі як антыаксіданты і вітаміны.

Пасля завяршэння працэсу змешвання раслінны топлены тлушч пакуецца і гатовы да ўжывання. Важна адзначыць, што раслінны топлены тлушч не такі карысны, як традыцыйны, бо ён утрымлівае транс-тлушчы, якія могуць быць шкоднымі для здароўя пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях. Таму яго варта ўжываць умерана ў рамках збалансаванай дыеты.