Што такое расліннае топленае масла?

Што такое расліннае топленае масла?

Расліннае топленае масла, таксама вядомае як топленае масла ванаспаці або далда, - гэта тып гідрагенізаванага расліннага алею, які звычайна выкарыстоўваецца ў якасці замены традыцыйнаму топленаму або асветленаму сметанковаму алею. Яго вырабляюць з дапамогай працэсу, пры якім раслінны алей гідрагенізуецца, а затым дадаткова апрацоўваецца такімі дадаткамі, як эмульгатары, антыаксіданты і араматызатары, каб надаць яму густ і тэкстуру, падобныя на гхі.

Расліннае топленае масла ў асноўным вырабляецца з раслінных алеяў, такіх як пальмавае алей, соевы алей, баваўнянае алей або сумесі гэтых алеяў. Ён шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці для выпечкі, смажання, а таксама ў якасці кулінарнага тлушчу. Аднак з-за высокага ўтрымання транс-тлушчаў ён не лічыцца здаровым варыянтам, і яго рэкамендуецца ўжываць умерана. У апошнія гады многія краіны забаранілі або ўвялі абмежаванні на ўжыванне расліннага топленага масла з-за яго негатыўнага ўздзеяння на здароўе.

У чым розніца паміж шортенінгам і раслінным топленым маслам?

Шортенінг і топленае масла - гэта два розныя тыпы тлушчаў, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў кулінарыі, выпечцы і смажанні.

Шортэнінг - гэта цвёрды тлушч, выраблены з раслінных алеяў, такіх як соевае, баваўнянае або пальмавае. Як правіла, ён гідрагенізаваны, што азначае, што вадарод дадаецца ў алей, каб ператварыць яго з вадкасці ў цвёрдае рэчыва. Шортенінг мае высокую тэмпературу дымлення і нейтральны водар, што робіць яго папулярным выбарам для запякання, смажання і падрыхтоўкі коржаў для пірагоў.

Топленае масла, з іншага боку, - гэта разнавіднасць асветленага сметанковага масла, якое паходзіць з Індыі. Яго робяць шляхам варэння сметанковага масла, пакуль цвёрдыя часціцы малака не аддзяляюцца ад тлушчу, які затым працаджваюць, каб выдаліць цвёрдыя часціцы. Топленае масла мае высокую тэмпературу дымлення і насычаны арэхавы водар і звычайна выкарыстоўваецца ў індыйскай і блізкаўсходняй кулінарыі. Яно таксама мае больш працяглы тэрмін захоўвання, чым сметанковае масла, таму што цвёрдыя часціцы малака былі выдалены.

Падводзячы вынік, галоўнае адрозненне паміж шортынгам і топленым маслам заключаецца ў тым, што шортынг - гэта цвёрды тлушч, выраблены з раслінных алеяў, а топленае масла - гэта разнавіднасць асветленага сметанковага масла з насычаным арэхавым водарам. Яны маюць рознае кулінарнае прымяненне і смакавыя профілі і не ўзаемазаменныя ў рэцэптах.

Схема перапрацоўкі расліннага топленага масла

Расліннае топленае масла, таксама вядомае як ванаспаці, - гэта тып часткова гідрагенізаванага расліннага алею, які звычайна выкарыстоўваецца ў якасці замены традыцыйнага топленага або асветленага сметанковага масла ў многіх частках свету. Працэс падрыхтоўкі расліннага топленага масла ўключае некалькі этапаў, у тым ліку:

Выбар сыравіны: Першым крокам у працэсе з'яўляецца выбар сыравіны, якая звычайна ўключае ў сябе раслінныя алею, такія як пальмавы алей, баваўняны алей або соевы алей.

Рафінацыя: Сырое алей затым ачышчаецца для выдалення любых прымешак і забруджванняў, якія могуць прысутнічаць.

Гідрагенізацыя: рафінаваны алей затым падвяргаецца гідрагенізацыі, якая ўключае даданне газападобнага вадароду пад ціскам у прысутнасці каталізатара. Гэты працэс ператварае вадкае алей у паўцвёрдую або цвёрдую форму, якая затым выкарыстоўваецца ў якасці асновы для расліннага топленага масла.

Дэзадарацыя: паўцвёрдае або цвёрдае масла затым падвяргаецца працэсу, званаму дэзадарацыі, які выдаляе любыя непажаданыя пахі і водары, якія могуць прысутнічаць.

Змешванне: Апошнім этапам працэсу з'яўляецца змешванне, якое прадугледжвае змешванне часткова гідрагенізаванага алею з іншымі інгрэдыентамі, такімі як антыаксіданты і вітаміны.

Пасля завяршэння працэсу змешвання расліннае топленае масла пакуецца і гатова да ўжывання. Важна адзначыць, што расліннае топленае масла не такое карыснае, як традыцыйнае топленае масла, паколькі яно ўтрымлівае транс-тлушчы, якія могуць быць шкоднымі для вашага здароўя пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях. Такім чынам, яго трэба ўжываць у ўмераных колькасцях як частку збалансаванай дыеты.