У чым розніца паміж тлушчам, мяккім маргарынам, сталовым маргарынам і маргарынам для пластовага цеста?
Вядома! Давайце паглыбімся ў адрозненні паміж гэтымі рознымі тыпамі тлушчаў, якія выкарыстоўваюцца ў кулінарыі і выпечцы.
1. Скарачэнне (машына для скарачэння):
Шортэнінг — гэта цвёрды тлушч, які вырабляецца з гідрагенізаванага расліннага алею, звычайна соевага, баваўнянага або пальмавага. Ён на 100% складаецца з тлушчу і не ўтрымлівае вады, што робіць яго карысным для некаторых выпечаных вырабаў, дзе прысутнасць вады можа змяніць тэкстуру гатовага прадукту. Вось некаторыя ключавыя характарыстыкі шортэнінгу:
Тэкстура: тлушч цвёрды пры пакаёвай тэмпературы і мае гладкую, крэмавую тэкстуру.
Смак: мае нейтральны смак, што робіць яго прыдатным для розных рэцэптаў, не надаючы яму ніякага выражанага прысмаку.
Функцыя: тлушч звычайна выкарыстоўваецца ў выпечцы для стварэння пяшчотнай і рассыпістай выпечкі, печыва і цеста для пірагоў. Яго высокая тэмпература плаўлення дапамагае стварыць рассыпістую тэкстуру ў выпечцы.
Стабільнасць: мае працяглы тэрмін захоўвання і можа вытрымліваць высокія тэмпературы без разбурэння, што робіць яго прыдатным для смажання і фрыцюру. (машына для скарачэння тлушчу)
2. Мяккі маргарын (машына для маргарыну):
Мяккі маргарын — гэта тлушч, які можна намазваць, выраблены з раслінных алеяў, часткова гідрагенізаваных для дасягнення напаўцвёрдага стану. Звычайна ён утрымлівае ваду, соль, эмульгатары, а часам дададзеныя араматызатары або фарбавальнікі. Вось яго характарыстыкі:
Тэкстура: Мяккі маргарын можна намазваць адразу з халадзільніка дзякуючы яго напаўцвёрдай кансістэнцыі.
Густ: У залежнасці ад маркі і рэцэптуры, мяккі маргарын можа мець лёгкі або злёгку сметанковы густ.
Функцыя: Часта выкарыстоўваецца ў якасці заменніка масла для намазвання на хлеб, тосты або крекеры. Некаторыя гатункі таксама падыходзяць для падрыхтоўкі ежы і выпечкі, хоць у пэўных выпадках яны могуць не так добра працаваць у якасці тлушчу.
Стабільнасць: Мяккі маргарын можа быць менш стабільным пры высокіх тэмпературах у параўнанні з тлушчам, што можа паўплываць на яго характарыстыкі пры смажанні або выпечцы.
3. Маргарын сталовы (машына для вырабу маргарыну):
Сталовы маргарын падобны да мяккага маргарыну, але спецыяльна распрацаваны, каб больш дакладна нагадваць смак і тэкстуру масла. Звычайна ён утрымлівае ваду, раслінныя алеі, соль, эмульгатары і араматызатары. Вось яго характарыстыкі:
Тэкстура: сталовы маргарын мяккі і лёгка мажацца, падобны да масла.
Густ: Часта яго фармулююць з масляністым смакам, хоць смак можа адрознівацца ў залежнасці ад маркі і інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца.
Функцыя: сталовы маргарын у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці заменніка масла для намазвання на хлеб, тосты або выпечку. Некаторыя гатункі таксама могуць падыходзіць для гатавання і выпечкі, але зноў жа, характарыстыкі могуць адрознівацца.
Стабільнасць: Як і мяккі маргарын, сталовы маргарын можа быць не такім стабільным пры высокіх тэмпературах, як тлушч, таму ён можа не падыходзіць для смажання або выпечкі пры высокай тэмпературы.
4. Маргарын для пластовага цеста (машына для маргарыну і трубка для адпачынку):
Маргарын для пластовага цеста — гэта спецыяльны тлушч, які выкарыстоўваецца менавіта ў вытворчасці пластовага цеста. Ён распрацаваны для стварэння характэрных для пластовага цеста слаёў і лускаватасці. Вось яго характарыстыкі:
Тэкстура: Маргарын для пластовага цеста цвёрды і пругкі, падобны да тлушчу, але мае спецыфічныя ўласцівасці, якія дазваляюць яму ламінаваць (утвараць пласты) у цесце падчас працэсу раскаткі і згінання.
Густ: Звычайна мае нейтральны густ, падобны да тлушчу, каб ён не перашкаджаў смаку гатовай выпечкі.
Функцыя: Маргарын для пластовага цеста выкарыстоўваецца выключна ў вытворчасці пластовага цеста. Ён размяшчаецца паміж цестам падчас раскаткі і згінання, ствараючы характэрную лускаватую тэкстуру пры выпечцы.
Стабільнасць: Маргарын для пластовага цеста павінен мець правільны баланс цвёрдасці і пластычнасці, каб вытрымліваць працэс раскаткі і згінання, не ламаючыся і не плавячыся занадта хутка. Ён павінен захоўваць сваю цэласнасць падчас выпечкі, каб забяспечыць належнае пластаванне і пад'ём цеста.
Карацей кажучы,
Хоць тлушчы, мяккі маргарын, сталовы маргарын і маргарын для пластовага цеста — гэта тлушчы, якія выкарыстоўваюцца ў кулінарыі і выпечцы, яны маюць адметныя характарыстыкі і падыходзяць для розных кулінарных мэтаў. Шортэнінг у асноўным выкарыстоўваецца ў выпечцы дзякуючы высокай тэмпературы плаўлення і здольнасці ствараць пяшчотную, лускаватую тэкстуру. Мяккі і сталовы маргарын — гэта тлушчы, якія можна намазваць, і якія выкарыстоўваюцца ў якасці заменнікаў масла, прычым сталовы маргарын часта распрацоўваецца для больш дакладнай імітацыі смаку масла. Маргарын для пластовага цеста — гэта спецыялізаваны тлушч, які выкарыстоўваецца выключна ў вытворчасці пластовага цеста для стварэння яго характэрнай лускаватасці і слаёў.
Час публікацыі: 12 красавіка 2024 г.