У чым розніца паміж шортэнінгам, мяккім маргарынам, сталовым маргарынам і маргарынам для пластовага тэсту?

У чым розніца паміж шортэнінгам, мяккім маргарынам, сталовым маргарынам і маргарынам для пластовага тэсту?

Вядома! Давайце паглыбімся ў адрозненні паміж гэтымі рознымі відамі тлушчаў, якія выкарыстоўваюцца ў кулінарыі і выпечцы.

1. Шортенинг (шортенинг машына):

Шортэнінг - гэта цвёрды тлушч, выраблены з гідрагенізаванага расліннага алею, як правіла, соевага, баваўнянага або пальмавага. Ён складаецца з 100% тлушчу і не ўтрымлівае вады, што робіць яго карысным для выпечкі, дзе прысутнасць вады можа змяніць тэкстуру канчатковага прадукту. Вось некаторыя ключавыя характарыстыкі скарачэння:

Тэкстура: Шортэнінг цвёрды пры пакаёвай тэмпературы і мае гладкую крэмавую тэкстуру.

Водар: Ён мае нейтральны густ, што робіць яго прыдатным для розных рэцэптаў, не надаючы ніякага выразнага густу.

Функцыя: Шортенінг звычайна выкарыстоўваецца ў выпечцы для падрыхтоўкі пяшчотных і лускаватых пірожных, бісквітаў і скарынак для пірагоў. Яго высокая тэмпература плаўлення дапамагае стварыць у выпечцы рассыпістую тэкстуру.

Стабільнасць: ён мае працяглы тэрмін захоўвання і можа вытрымліваць высокія тэмпературы, не разбураючыся, што робіць яго прыдатным для смажання і фрыцюру. (машына для ўкарачэння)

2. Мяккі маргарын (маргарынавая машына):

Мяккі маргарын - гэта тлушч для намазвання, выраблены з раслінных алеяў, якія былі часткова гідрагенізаваны для дасягнення паўцвёрдага стану. Звычайна ён утрымлівае ваду, соль, эмульгатары, а часам дадае араматызатары або фарбавальнікі. Вось яго характарыстыкі:

Тэкстура: Мяккі маргарын можна намазваць прама з халадзільніка дзякуючы яго напаўцвёрдай кансістэнцыі.

Густ: у залежнасці ад маркі і рэцэптуры, мяккі маргарын можа мець лёгкі або злёгку масляністы густ.

Функцыя: часта выкарыстоўваецца ў якасці замены масла для намазвання на хлеб, тосты або крекеры. Некаторыя разнавіднасці таксама прыдатныя для падрыхтоўкі ежы і выпечкі, хоць яны могуць не працаваць так добра, як шортынг ў пэўных выпадках.

Стабільнасць: мяккі маргарын можа быць менш устойлівым пры высокіх тэмпературах у параўнанні з шорцінгам, што можа паўплываць на яго прадукцыйнасць пры смажанні або выпяканні.

3. Сталовы маргарын (маргарынавая машына):

Сталовы маргарын падобны на мяккі маргарын, але распрацаваны так, каб густ і тэкстура больш нагадвалі сметанковае масла. Як правіла, ён змяшчае ваду, раслінныя алею, соль, эмульгатары і араматызатары. Вось яго характарыстыкі:

Тэкстура: сталовы маргарын мяккі і расцякаецца, падобны на сметанковае масла.

Водар: часта яго фармулююць з масляністым густам, хаця водар можа адрознівацца ў залежнасці ад маркі і выкарыстоўваных інгрэдыентаў.

Функцыя: Сталовы маргарын у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці замены масла для намазвання на хлеб, тосты або выпечку. Некаторыя гатункі таксама могуць быць прыдатныя для падрыхтоўкі ежы і выпечкі, але, зноў жа, прадукцыйнасць можа адрознівацца.

Стабільнасць: Як і мяккі маргарын, сталовы маргарын можа быць не такім устойлівым пры высокіх тэмпературах, як шортынг, таму ён можа быць не ідэальным для смажання або запякання пры высокай тэмпературы.

4. Маргарын для пластовага тэсту (машына для маргарыну і трубка):

Маргарын для пластовага тэсту - гэта спецыялізаваны тлушч, які выкарыстоўваецца менавіта ў вытворчасці пластовага тэсту. Ён распрацаваны для стварэння адметных слаёў і пластовасці, характэрных для пластовага тэсту. Вось яго характарыстыкі:

Тэкстура: маргарын з пластовага тэсту цвёрды і цвёрды, падобны на шортынг, але ён валодае спецыфічнымі ўласцівасцямі, якія дазваляюць яму ламінаваць (утвараць пласты) у кандытарскім цесце ў працэсе раскочвання і згортвання.

Водар: звычайна мае нейтральны водар, падобны на шортынг, каб гарантаваць, што ён не перашкаджае смаку канчатковай выпечкі.

Прызначэнне: Маргарын для пластовага тэсту выкарыстоўваецца выключна ў вытворчасці пластовага тэсту. Ён накладваецца паміж тэстам у працэсе раскочвання і згортвання, ствараючы характэрную пластычную тэкстуру пры выпяканні.

Стабільнасць: маргарын з пластовага тэсту павінен мець правільны баланс цвёрдасці і пластычнасці, каб супрацьстаяць працэсу раскочвання і згортвання, не ламаючыся і не растаючы занадта хутка. Яно павінна захоўваць сваю цэласнасць падчас выпякання, каб забяспечыць правільнае слоенне і падняцце выпечкі.

Такім чынам,

у той час як шортенінг, мяккі маргарын, сталовы маргарын і маргарын для пластовага тэсту - гэта тлушчы, якія выкарыстоўваюцца ў кулінарыі і выпечцы, яны маюць розныя характарыстыкі і падыходзяць для розных кулінарных прымянення. Шортенінг у асноўным выкарыстоўваецца ў выпечцы з-за яго высокай тэмпературы плаўлення і здольнасці ствараць далікатныя лускаватыя тэкстуры. Мяккі і сталовы маргарын - гэта тлушчы для намазвання, якія выкарыстоўваюцца ў якасці замены сметанковага масла, прычым сталовы маргарын часта ствараецца так, каб больш дакладна імітаваць смак сметанковага масла. Маргарын для пластовага тэсту - гэта спецыялізаваны тлушч, які выкарыстоўваецца выключна ў вытворчасці пластовага тэсту для стварэння яго характэрнай пластовасці і слаёў.