У чым розніца паміж шортынгам і маргарынам

У чым розніца паміж шортынгам і маргарынам

Шортенінг і маргарын - гэта прадукты на тлушчавай аснове, якія выкарыстоўваюцца ў кулінарыі і выпечцы, але яны маюць розны склад і прымяненне. (машына для шортэнінгу і машына для маргарыну)

Інгрэдыенты:

Шортынг: у асноўным вырабляецца з гідрагенізаваных раслінных алеяў, якія з'яўляюцца цвёрдымі пры пакаёвай тэмпературы. Некаторыя шортенинги могуць утрымліваць і жывёлы тлушчы.

Маргарын: вырабляецца з сумесі раслінных алеяў, часта гідрагенізаваных для іх зацвярдзення. Маргарын можа таксама ўтрымліваць малако або малочныя цвёрдыя рэчывы, што робіць яго па складзе бліжэй да масла. (машына для вытворчасці тлушчу і маргарын)

Тэкстура:

Шортенінг: цвёрды пры пакаёвай тэмпературы і звычайна мае больш высокую тэмпературу плаўлення, чым маргарын або масла. Ён мае гладкую тэкстуру і часта выкарыстоўваецца для вырабу лускаватай або далікатнай выпечкі.

Маргарын: таксама цвёрды пры пакаёвай тэмпературы, але мае тэндэнцыю быць больш мяккім, чым шорцінг. Яго тэкстура можа вар'іравацца ад расцякаецца да блокавай формы.

(машына для шортэнінгу і машына для маргарыну)

водар:

Скарачэнне: мае нейтральны густ, што робіць яго універсальным для розных рэцэптаў. Яно не надае стравам выразнага густу.

Маргарын: часта мае смак, падобны на сметанковае масла, асабліва калі ён утрымлівае малако або сухое малако. Аднак некаторыя маргарыны маюць іншы смак або не ўтрымліваюць дадатку араматызатара.

(машына для шортэнінгу і машына для маргарыну)

выкарыстанне:

Скарачэнне: у асноўным выкарыстоўваецца ў выпечцы, асабліва для рэцэптаў, дзе патрэбна пяшчотная або лускаватая тэкстура, такіх як скарынкі для пірагоў, печыва і пірожныя. Яго таксама можна выкарыстоўваць для смажання з-за высокай тэмпературы дыму.

Маргарын: выкарыстоўваецца ў якасці намазкі на хлеб або тосты, а таксама ў кулінарыі і выпечцы. У многіх рэцэптах яго можна выкарыстоўваць замест масла, хоць вынікі могуць адрознівацца з-за розніцы ў змесце тлушчу і вады.

(машына для шортэнінгу і машына для маргарыну)

Профіль харчавання:

Шортынг: звычайна змяшчае 100% тлушчу і не змяшчае вады і бялку. У ім шмат калорый і насычаных тлушчаў, якія могуць выклікаць праблемы са здароўем пры празмерным ужыванні.

Маргарын: звычайна змяшчае меншы працэнт насычаных тлушчаў у параўнанні з маслам, але ўсё яшчэ можа ўтрымліваць транс-тлушчы ў залежнасці ад працэсу вытворчасці. Некаторыя маргарыны ўзбагачаны вітамінамі і могуць утрымліваць карысныя тлустыя кіслоты амега-3 і амега-6.

(машына для шортэнінгу і машына для маргарыну)

Меркаванні для здароўя:

Скарачэнне: высокае ўтрыманне транс-тлушчаў, калі яны часткова гідрагенізаваныя, што было звязана з павышаным рызыкай сардэчных захворванняў. Многія шортенінгі былі зменены, каб паменшыць або выключыць транс-тлушчы.

Маргарын: даступныя больш здаровыя варыянты, асабліва зробленыя з вадкіх раслінных алеяў і без транс-тлушчаў. Аднак некаторыя маргарыны ўсё яшчэ могуць утрымліваць шкодныя для здароўя тлушчы і дабаўкі, таму вельмі важна ўважліва чытаць этыкеткі.

Падводзячы вынік, хаця і шортынг, і маргарын выкарыстоўваюцца ў якасці заменнікаў сметанковага масла ў кулінарыі і выпечцы, яны маюць розны склад, кансістэнцыю, водары і харчовыя профілі. Выбар падыходнага залежыць ад канкрэтнага рэцэпту і харчовых пераваг або абмежаванняў.