У чым розніца паміж тлушчам і маргарынам

У чым розніца паміж тлушчам і маргарынам

Шортэнінг і маргарын — гэта прадукты на аснове тлушчу, якія выкарыстоўваюцца ў кулінарыі і выпечцы, але яны маюць розны склад і прымяненне. (машына для вырабу шортэнінгу і маргарыну)

Інгрэдыенты:

Шортэнінг: у асноўным вырабляецца з гідрагенізаваных раслінных алеяў, якія застаюцца цвёрдымі пры пакаёвай тэмпературы. Некаторыя шортэнінгі могуць утрымліваць таксама жывёльныя тлушчы.

Маргарын: вырабляецца з сумесі раслінных алеяў, часта гідрагенізаваных для іх зацвярдзення. Маргарын можа таксама ўтрымліваць малако або малочныя цвёрдыя рэчывы, што робіць яго па складзе бліжэй да масла. (машына для вытворчасці тлушчу і маргарын)

Тэкстура:

Тлушч: цвёрды пры пакаёвай тэмпературы і звычайна мае больш высокую тэмпературу плаўлення, чым маргарын або масла. Ён мае гладкую тэкстуру і часта выкарыстоўваецца для стварэння лускаватай або пяшчотнай выпечкі.

Маргарын: таксама цвёрды пры пакаёвай тэмпературы, але, як правіла, мякчэйшы за тлушч. Яго тэкстура можа адрознівацца ад намазвальнай да блочнай.

(машына для вырабу тлушчу і маргарыну)

Густ:

Шортэнінг: мае нейтральны смак, што робіць яго універсальным для розных рэцэптаў. Ён не надае стравам ніякага адметнага смаку.

Маргарын: часта мае смак, падобны на сметанковае масла, асабліва калі ён утрымлівае малако або сухое малако. Аднак некаторыя маргарыны маюць іншы смак або не ўтрымліваюць дадатку араматызатара.

(машына для вырабу тлушчу і маргарыну)

Выкарыстанне:

Тлушч: у асноўным выкарыстоўваецца ў выпечцы, асабліва ў рэцэптах, дзе патрэбна пяшчотная або лускаватая тэкстура, напрыклад, для пірагоў, печыва і выпечкі. Таксама можа выкарыстоўвацца для смажання з-за высокай тэмпературы дымлення.

Маргарын: выкарыстоўваецца ў якасці намазкі на хлеб або тосты, а таксама ў кулінарыі і выпечцы. У многіх рэцэптах яго можна выкарыстоўваць замест масла, хоць вынікі могуць адрознівацца з-за розніцы ў змесце тлушчу і вады.

(машына для вырабу тлушчу і маргарыну)

Харчовая каштоўнасць:

Шортэнінг: звычайна ўтрымлівае 100% тлушчу і не ўтрымлівае вады ці бялку. Ён мае высокае ўтрыманне калорый і насычаных тлушчаў, якія могуць прывесці да праблем са здароўем пры празмерным ужыванні.

Маргарын: звычайна змяшчае меншы працэнт насычаных тлушчаў у параўнанні з маслам, але ўсё ж можа ўтрымліваць транс-тлушчы ў залежнасці ад працэсу вытворчасці. Некаторыя маргарыны ўзбагачаны вітамінамі і могуць утрымліваць карысныя амега-3 і амега-6 тоўстыя кіслоты.

(машына для вырабу тлушчу і маргарыну)

Меркаванні адносна здароўя:

Шортэнінг: часткова гідрагенізаваны, з высокім утрыманнем транс-тлушчаў, якія звязваюць з падвышанай рызыкай сардэчных захворванняў. Шматлікія шортэнінгі былі перафармуляваны, каб паменшыць або цалкам выключыць транс-тлушчы.

Маргарын: Існуюць больш здаровыя варыянты, асабліва тыя, што зроблены з вадкіх раслінных алеяў і без транс-тлушчаў. Аднак некаторыя маргарыны могуць утрымліваць шкодныя тлушчы і дабаўкі, таму важна ўважліва чытаць этыкеткі.

Карацей кажучы, хоць і тлушч, і маргарын выкарыстоўваюцца ў якасці заменнікаў масла ў кулінарыі і выпечцы, яны маюць розныя склады, тэкстуры, смакі і харчовыя профілі. Выбар правільнага варыянта залежыць ад канкрэтнага рэцэпту і дыетычных пераваг або абмежаванняў.