Розніца паміж маслам і маргарынам
Розніца паміж маслам і маргарынам заключаецца ў іх асноўных інгрэдыентах, спосабе іх вырабу і ўплыве на здароўе.
Вось падрабязная разборка.
Кароткі агляд: асноўнае адрозненне
- Маслагэтамалочны прадуктвырабляецца шляхам узбівання вяршкоў або малака. Яго асноўным кампанентам з'яўляеццанасычаныя жывёльныя тлушчы.
- Маргарынгэтавыраблены спрэдраспрацаваны для імітацыі масла. Ён зроблены зраслінныя алеі, якія ў першую чаргуненасычаныя раслінныя тлушчы.
Падрабязнае параўнанне
| Асаблівасць | Масла | Маргарын |
| Паходжанне | Малочныя прадукты.Вырабляецца з узбівання каровінага малака або вяршкоў. | Расліннага паходжання.Вырабляецца з раслінных алеяў (напрыклад, соевага, рапсавага, пальмавага, сланечнікавага). |
| Першасны тлушч | Насычаныя тлушчы(каля 50-60%) | Ненасычаныя тлушчы.Першапачаткова з высокім утрыманнемТранс-тлушчыале цяпер у асноўнымПоліненасычаныя і монаненасычаныя. |
| Халестэрын | Змяшчаехарчовы халестэрын. | Няма халестэрыну(на расліннай аснове). |
| Ключавы інгрэдыент | Сліўкі, часам соль. | Раслінныя алеі, вада, соль, эмульгатары, кансерванты, фарбавальнікі і часта дададзеныя вітаміны (А і D). |
| Як гэта зроблена | Збіванне.Вяршкі ўзбіваюць да таго часу, пакуль малекулы тлушчу (малачнага тлушчу) не зліпнуцца разам, аддзяляючыся ад вадкасці (пахта). | Гідрагенізацыя і эмульгацыя.Алеі зацвярдзеюць з дапамогай хімічнага працэсу, а затым змешваюць з іншымі інгрэдыентамі для стварэння прадукту, які можна намазваць. |
| Смак і тэкстура | Насычаны, крэмавы, адметны «масляністы» смак, які высока цэніцца ў кулінарыі і выпечцы. | Больш мяккі, нейтральны смак. Тэкстура можа вар'іравацца ад мяккіх слоікаў да цвёрдых палачак. |
| Колер | Натуральна ад бледна-жоўтага да насычана-жоўтага колеру (з бэта-каратыну ў рацыёне кароў, якія кормяцца травой). | Натуральна белы або шэры, таму дадаюць фарбавальнікі (напрыклад, анато або бэта-каратын), каб зрабіць яго падобным на масла. |
Важная эвалюцыя маргарыну для здароўя
Гэта самая важная частка гісторыі. Успрыманне маргарыну як шкоднага рэчыва для здароўя кардынальна змянілася.
- Эра транс-тлушчаў (стары маргарын):
- Каб ператварыць вадкія раслінныя алеі ў цвёрдую пасту, вытворцы выкарыстоўвалі працэс пад назвайгідрагенізацыяГэта стварылаштучныя транс-тлушчы.
- Транс-тлушчы — гэта найгоршы тып тлушчу для вашага здароўя.Яны значна павышаюць узровень «дрэннага» (ЛПНП) халестэрыну і зніжаюць узровень «добрага» (ЛПВП) халестэрыну, што рэзка павялічвае рызыку сардэчных захворванняў.
- На працягу дзесяцігоддзяў маргарын лічыўся «карыснай для сэрца» альтэрнатывай сметанковаму маслу, але гэта было заснавана на недасканалай навуцы, якая разглядала толькі насычаныя тлушчы, а не транс-тлушчы.
- Сучасная эпоха (сучасны маргарын):
- З-за неабвержных доказаў небяспекі транс-тлушчаў яны былі ў значнай ступені забароненыя ў многіх краінах, у тым ліку ў ЗША.
- Сучасныя маргарыны выкарыстоўваюць розныя метады зацвярдзення алеяў, такія якпераэтэрыфікацыяабо змешванне з натуральна цвёрдымі тлушчамі (напрыклад, пальмавым алеем або алеем з пальмавых костачак).
- Шукайце этыкеткі:Галоўнае зараз — выбіраць маргарыны, якія"Без транс-тлушчаў"і маюць0 г транс-тлушчаўна этыкетцы з інфармацыяй аб харчовай каштоўнасці. Таксама праверце спіс інгрэдыентаў і пазбягайце прадуктаў з «часткова гідрагенізаванымі алеямі».
Які з іх здаравейшы? Адказ з нюансамі
er
Простая фраза «алей — гэта дрэнна, а маргарын — добра» (ці наадварот) састарэла.
- Масла:Высокае ўтрыманне насычаных тлушчаў і халестэрыну. На працягу дзесяцігоддзяў гэта прыводзіла да дэманізацыі гэтага прадукта. Аднак нядаўнія даследаванні паказваюць, што сувязь паміж насычанымі тлушчамі і сардэчнымі захворваннямі больш складаная, чым лічылася раней. Гэта «цэласны прадукт» з мінімальнай апрацоўкай, але яго ўсё роўна варта ўжываць умерана.
- Сучасны маргарын без транстлушчаў:Зроблены з ненасычаных тлушчаў, карысных для сэрца, і не ўтрымлівае халестэрыну. Аднак гэта...высокаапрацаваная ежаКарыснасць для здароўя можа моцна адрознівацца ў залежнасці ад выкарыстоўваных алеяў і іншых дабавак.
Агульнае правіла:Амяккі маргарын у кантэйнерах без транс-тлушчаўверагодна, лепшы выбар для здароўя сэрца, чым сметанковае масла, для тых, хто хоча знізіць спажыванне насычаных тлушчаў і халестэрыну. Аднак, для мінімальнай апрацоўкі сметанковае масла з'яўляецца больш простым інгрэдыентам.
Кароткі змест: Калі выкарыстоўваць які
- Выберыце масла для:
- Выпечка:Асабліва ў выпечцы, печыве і цесце для пірагоў, дзе яго смак і ўласцівасці плаўлення лепшыя.
- Прыгатаванне ежы:Абсмажванне і соусы, дзе пажаданы насычаны смак (напрыклад, у beurre blanc або на стэйку).
- Распаўсюджванне:Калі вы хочаце класічны, насычаны сметанковы смак тоста або хлеба.
- Выберыце (сучасны) маргарын для:
- Штодзённае распаўсюджванне:Калі вы ў першую чаргу занепакоеныя зніжэннем узроўню насычаных тлушчаў і халестэрыну для здароўя сэрца.
- Агульная кулінарыя:Калі вам патрэбен тлушч, які можна мазацца, але вы не хочаце мець моцны сметанковы смак.
Вынік:Ні адзін з іх не з'яўляецца «здаровай ежай». Абодва з'яўляюцца тлушчамі, якія трэба ўжываць умерана. Найлепшы выбар залежыць ад вашых дыетычных мэтаў, праблем са здароўем і таго, што вы аддаеце перавагу смаку/натуральнасці (сметанковае масла) ці карысным для сэрца тлушчам (маргарын без транс-тлушчаў). Для найбольш здаровага варыянту многія дыетолагі рэкамендуюць выкарыстоўвацьні ў лішкуі выбіраючы крыніцы ненасычаных тлушчаў, такія якаліўкавы алейабоавакадакалі гэта магчыма.
Час публікацыі: 27 кастрычніка 2025 г.