Гісторыя развіцця маргарыну

Гісторыя развіцця маргарыну

Гісторыя маргарыну даволі займальная, яна ўключае інавацыі, спрэчкі і канкурэнцыю з маслам. Вось кароткі агляд:

Вынаходніцтва: маргарын быў вынайдзены ў пачатку 19-га стагоддзя французскім хімікам Іпалітам Меж-Мур'есам. У 1869 годзе ён запатэнтаваў працэс стварэння заменніка масла з ялавічнага тлушчу, абястлушчанага малака і вады. Гэта вынаходніцтва было выклікана задачай Напалеона III стварыць больш танную альтэрнатыву алею для французскіх вайскоўцаў і ніжэйшых класаў.

1. Раннія спрэчкі: маргарын сутыкнуўся з моцным супраціўленнем з боку малочнай прамысловасці і заканадаўцаў, якія ўбачылі ў ім пагрозу рынку масла. У многіх краінах, у тым ліку ў Злучаных Штатах, былі прыняты законы, якія абмяжоўваюць продаж і маркіроўку маргарыну, часта патрабуючы, каб ён быў афарбаваны ў ружовы або карычневы колер, каб адрозніць яго ад масла.
2. Дасягненні: з цягам часу рэцэпт маргарыну развіваўся, і вытворцы эксперыментавалі з рознымі алеямі і тлушчамі, такімі як раслінныя алеі, для паляпшэння густу і тэкстуры. У пачатку 20-га стагоддзя была ўведзена гідрагенізацыя, працэс, які зацвярдзее вадкія алеі, што прывяло да стварэння маргарыну з тэкстурай, больш падобнай на алей.
3. Папулярнасць: папулярнасць маргарыну ўзрасла, асабліва падчас дэфіцыту масла, напрыклад, падчас Другой сусветнай вайны. Больш нізкі кошт і больш працяглы тэрмін захоўвання зрабілі яго прывабным варыянтам для многіх спажыўцоў.
4. Праблемы са здароўем: у другой палове 20-га стагоддзя маргарын падвяргаўся крытыцы з-за высокага ўтрымання транс-тлушчаў, што было звязана з рознымі праблемамі са здароўем, у тым ліку з хваробамі сэрца. Многія вытворцы ў адказ змянілі фармулёўку сваёй прадукцыі, каб паменшыць або выключыць транс-тлушчы.
5. Сучасныя разнавіднасці: Сёння маргарын выпускаецца ў розных формах, у тым ліку ў выглядзе палачак, у выглядзе ванны і фарматаў для намазвання. Многія сучасныя маргарыны вырабляюцца з больш карысных алеяў і ўтрымліваюць менш транс-тлушчаў. Некаторыя з іх нават узбагачаны вітамінамі і іншымі пажыўнымі рэчывамі.
6. Канкурэнцыя з маслам: Нягледзячы на ​​​​супярэчлівае пачатак, маргарын застаецца папулярнай альтэрнатывай алею для многіх спажыўцоў, асабліва для тых, хто шукае варыянты без малочных прадуктаў або з нізкім утрыманнем халестэрыну. Тым не менш, сметанковае масла працягвае карыстацца вялікай колькасцю прыхільнікаў, і некаторыя людзі аддаюць перавагу яго густу і натуральным інгрэдыентам.

У цэлым, гісторыя маргарыну адлюстроўвае не толькі дасягненні харчовай навукі і тэхналогіі, але і складанае ўзаемадзеянне паміж прамысловасцю, рэгуляваннем і спажывецкімі перавагамі.