Гісторыя развіцця маргарыну

Гісторыя развіцця маргарыну

Гісторыя маргарыну даволі захапляльная, яна ўключае ў сябе інавацыі, спрэчкі і канкурэнцыю з маслам. Вось кароткі агляд:

Вынаходніцтва: Маргарын быў вынайдзены ў пачатку 19 стагоддзя французскім хімікам Іпалітам Меж-Мур'есам. У 1869 годзе ён запатэнтаваў працэс стварэння заменніка масла з ялавічнага тлушчу, абястлушчанага малака і вады. Гэта вынаходніцтва было выклікана задачай, пастаўленай Напалеонам III, стварыць больш танную альтэрнатыву масла для французскіх вайскоўцаў і ніжэйшых класаў.

1. Раннія спрэчкі: Маргарын сутыкнуўся з моцнай апазіцыяй з боку малочнай прамысловасці і заканадаўцаў, якія лічылі ў ім пагрозу для рынку масла. У многіх краінах, у тым ліку ў Злучаных Штатах, былі прыняты законы, якія абмяжоўваюць продаж і маркіроўку маргарыну, часта патрабуючы, каб ён быў афарбаваны ў ружовы або карычневы колер, каб адрозніць яго ад масла.
2. Дасягненні: З цягам часу рэцэпт маргарыну змяняўся, вытворцы эксперыментавалі з рознымі алеямі і тлушчамі, такімі як раслінныя, каб палепшыць смак і тэкстуру. У пачатку 20 стагоддзя быў уведзены гідрагенізацыя, працэс, які зацвярдзее вадкія алеі, што прывяло да стварэння маргарыну з тэкстурай, больш падобнай на сметанковае масла.
3. Папулярнасць: Маргарын набыў папулярнасць, асабліва ў часы дэфіцыту масла, напрыклад, падчас Другой сусветнай вайны. Яго больш нізкі кошт і больш працяглы тэрмін захоўвання зрабілі яго прывабным варыянтам для многіх спажыўцоў.
4. Праблемы са здароўем: У другой палове 20-га стагоддзя маргарын падвяргаўся крытыцы з-за высокага ўтрымання транс-тлушчаў, якія былі звязаны з рознымі праблемамі са здароўем, у тым ліку з сардэчнымі захворваннямі. Многія вытворцы адрэагавалі на гэта, змяніўшы рэцэптуру сваёй прадукцыі, каб скараціць або цалкам выключыць транс-тлушчы.
5. Сучасныя гатункі: Сёння маргарын выпускаецца ў розных формах, у тым ліку ў выглядзе палачак, слоікаў і для намазвання. Многія сучасныя маргарыны вырабляюцца з больш карысных алеяў і ўтрымліваюць менш транс-тлушчаў. Некаторыя нават узбагачаны вітамінамі і іншымі пажыўнымі рэчывамі.
6. Канкурэнцыя з маслам: Нягледзячы на супярэчлівы пачатак, маргарын застаецца папулярнай альтэрнатывай масла для многіх спажыўцоў, асабліва тых, хто шукае безмалочныя прадукты або прадукты з нізкім утрыманнем халестэрыну. Тым не менш, масла працягвае мець вялікую папулярнасць, прычым некаторыя людзі аддаюць перавагу яго смаку і натуральным інгрэдыентам.

У цэлым, гісторыя маргарыну адлюстроўвае не толькі дасягненні ў харчовай навуцы і тэхналогіях, але і складанае ўзаемадзеянне паміж прамысловасцю, рэгуляваннем і перавагамі спажыўцоў.