Ужыванне скарачэння
Шортэнінг — гэта тып цвёрдага тлушчу, які вырабляецца ў асноўным з расліннага або жывёльнага алею. Ён атрымаў сваю назву за свой цвёрды стан пры пакаёвай тэмпературы і гладкую тэкстуру. Шортэнінг шырока выкарыстоўваецца ў многіх галінах, такіх як выпечка, смажанне, выраб кандытарскіх вырабаў і харчовая прамысловасць, і яго асноўная функцыя заключаецца ў паляпшэнні смаку і тэкстуры ежы шляхам змены фізічных уласцівасцей цеста.
1.Інгрэдыенты і вытворчасць тлушчу
Шортэнінг у асноўным складаецца з гідрагенізаванага расліннага алею, часткова гідрагенізаванага алею і цалкам гідрагенізаванага алею. Гідрагенізацыя пераўтварае вадкі раслінны алей у цвёрды, што надае яму добрую стабільнасць і тэрмін прыдатнасці. У працэсе вытворчасці цвёрдасць і тэмпературу плаўлення шортэнінгу можна рэгуляваць, кантралюючы ступень гідрагенізацыі, каб адаптавацца да патрэб вытворчасці розных прадуктаў.
2.Ужыванне тлушчу ў выпечцы
Хлеб і пірог
Асноўная функцыя тлушчу ў выпечцы — павялічыць мяккасць і пластычнасць цеста. Паколькі тлушч не ўтрымлівае вільгаці, ён памяншае ўтварэнне глютена ў цесце пры выпечцы хлеба і тартоў, робячы выпечку больш пышнай. Асабліва пры выпечцы тартоў тлушч можа дапамагчы ўзбіць цеста і стварыць больш лёгкую тэкстуру, што прывядзе да больш пышнай гатовай выпечкі.
Печыва і выпечка
Яшчэ адно важнае прымяненне тлушчу — гэта выраб печыва і выпечкі. Пры вырабе печыва тлушч можа эфектыўна прадухіліць утварэнне глютена ў муцэ, што робіць печыва больш хрумсткім. Для кандытарскіх вырабаў, такіх як дацкае цеста і круасаны, асабліва значны эфект пластоў тлушчу. Дадаўшы тлушч у цеста, склаўшы яго і раскачаўшы, яно ў рэшце рэшт выпякаецца з пластамі хрумсткага цеста.
3.Ужыванне тлушчу пры смажанні
Шортэнінг таксама шырока выкарыстоўваецца ў смажанні, асабліва ў прамысловай перапрацоўцы харчовых прадуктаў. Паколькі шортэнінг мае больш высокую стабільнасць і больш высокую тэмпературу дымлення, яго можна захоўваць пры высокіх тэмпературах даўжэйшы час без разбурэння. Таму шортэнінг часта выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы смажанай бульбы фры, смажанай курыцы, пончыкаў і іншых страў. Шортэнінг можа хутка ўтварыць залацістую скарыначку падчас смажання і паменшыць колькасць паглынання алею, тым самым захоўваючы хрумсткасць і смак ежы.
4.Прымяненне тлушчу ў харчовай прамысловасці
Шортэнінг папулярны не толькі ў хатняй выпечцы, але і адыгрывае важную ролю ў харчовай прамысловасці. Напрыклад, пры апрацоўцы хутказамарожаных прадуктаў даданне шортэнінгу можа прадухіліць змену тэкстуры ежы з-за замярзання вады падчас працэсу замарозкі. Акрамя таго, шортэнінг таксама шырока выкарыстоўваецца ў заменніках вяршкоў, маргарынах і некаторых закусках. Ён можа не толькі падоўжыць тэрмін прыдатнасці прадукту, але і захаваць яго знешні выгляд і смак.
5.Уплыў скарачэння дыеты на здароўе і альтэрнатывы
Нягледзячы на тое, што тлушч мае шмат пераваг у падрыхтоўцы ежы, яго ўплыў на здароўе таксама выклікаў шырокую заклапочанасць. Традыцыйны часткова гідрагенізаваны тлушч змяшчае транс-тлушчы, якія былі звязаны з праблемамі са здароўем, такімі як сардэчна-сасудзістыя захворванні. У выніку ў апошнія гады харчовая прамысловасць паступова скараціла выкарыстанне часткова гідрагенізаваных алеяў на карысць цалкам гідрагенізаваных алеяў, пальмавага алею або іншых альтэрнатыў тлушчам на аснове раслінных алеяў. Гэтыя альтэрнатывы маюць меншую рызыку для здароўя, захоўваючы пры гэтым тэкстуру і смак ежы.
6.Будучая тэндэнцыя развіцця скарачэння
Па меры росту попыту спажыўцоў на больш здаровую ежу змяняецца і вытворчасць і выкарыстанне тлушчаў. У будучыні ў тлушчах можа быць больш шырокае выкарыстанне натуральных раслінных алеяў і іншых карысных інгрэдыентаў, што прывядзе да зніжэння або нават поўнага выключэння транс-тлушчаў. Акрамя таго, харчовая прамысловасць можа распрацаваць больш функцыянальныя тлушчы, такія як прадукты з даданнем карыснай алеінавай кіслаты або іншых карысных тоўстых кіслот. Гэтыя ўдасканаленні дапамогуць палепшыць здаровы імідж тлушчаў, адначасова задавальняючы больш высокія патрабаванні сучасных спажыўцоў да якасці прадуктаў харчавання.
Выснова
Шырокае прымяненне тлушчу ў выпечцы, смажанні і апрацоўцы прадуктаў харчавання зрабіла яго незаменным інгрэдыентам у сучаснай харчовай прамысловасці. Нягледзячы на тое, што яго ўплыў на здароўе выклікае заклапочанасць, тлушч будзе працягваць адыгрываць важную ролю ў вытворчасці прадуктаў харчавання ў будучыні дзякуючы тэхналагічным удасканаленням і карэкціроўцы складу. Атрымліваючы асалоду ад смачнай ежы, спажыўцы павінны таксама звяртаць увагу на змены ў сваіх карысных інгрэдыентах, каб рабіць больш абгрунтаваны выбар у харчаванні.
Час публікацыі: 11 верасня 2024 г.