Ужыванне маргарыну ў харчовай прамысловасці!

Прымяненне маргарыну ў харчовай прамысловасці

 Маргарын - гэта свайго роду эмульгаваны тлушчавы прадукт, выраблены з расліннага алею або жывёльнага тлушчу шляхам гідрагенізацыі або пераэтэрыфікацыі. Ён шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці і кулінарыі з-за яго нізкай цаны, разнастайнага густу і моцнай пластычнасці. Вось асноўныя вобласці прымянення маргарыну:

1. Хлебапякарная прамысловасць

• Выраб кандытарскіх вырабаў: маргарын валодае добрай пластычнасцю і пластычнасцю, з яго можна прыгатаваць добра слаістай кандытарскія вырабы, напрыклад, дацкае, пластовае і г.д.

• Торт і хлеб: выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі цеста для торта і хлеба, забяспечваючы мяккі густ і сметанковы густ.

• Печыва і пірагі: выкарыстоўваецца для павышэння хрумсткасці печыва і скарыначкі для пірага.

2. Прыгатаванне ежы і напояў

• Смажаная ежа: маргарын мае высокую тэрмаўстойлівасць, прыдатны для смажання такіх прадуктаў, як бліны, смажаныя яйкі і г.д.

• Прыправы і кулінарыя: выкарыстоўваецца як алей для прыправы для ўзмацнення сметанковага густу ежы, напрыклад, для смажання і падрыхтоўкі соусаў.

3. Закускі і гатовыя стравы

• Начынне: сметанковае напаўненне, якое выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі сэндвіч-печыва або тартоў, надаючы яму гладкую тэкстуру.

• Шакалад і кандытарскія вырабы: у якасці эмульгатара ў тлушчавых заменніках шакаладу або кандытарскіх вырабах для павышэння стабільнасці.

4. Малочныя альтэрнатывы

Заменнікі масла: маргарын часта выкарыстоўваецца замест масла ў хатняй кулінарыі для намазвання хлеба або падрыхтоўкі здобнай выпечкі.

• Паляпшэнне здароўя: версія маргарыну з нізкім утрыманнем халестэрыну прапагандуецца як здаровая альтэрнатыва алею.

5. Прамысловая перапрацоўка харчовых прадуктаў

• Фастфуд: выкарыстоўваецца для смажання прадуктаў хуткага прыгатавання, такіх як бульба фры і смажаная курыца.

• Замарожаныя прадукты: маргарын захоўвае добрыя фізічныя ўласцівасці ў замарожаным асяроддзі і падыходзіць для замарожанай піцы, замарожаных закусак і іншых прадуктаў.

Меры засцярогі пры ўжыванні:

• Праблемы са здароўем: традыцыйны маргарын змяшчае транс-тлустыя кіслоты, якія ўяўляюць патэнцыйную небяспеку для здароўя сардэчна-сасудзістай сістэмы. Сучасныя ўдасканаленні працэсу скарацілі або выключылі транс-тлушчы ў некаторых маргарынах.

• Умовы захоўвання: маргарын трэба захоўваць у месцах, абароненых ад святла, каб прадухіліць акісленне, якое прывядзе да пагаршэння якасці.

З-за сваёй універсальнасці і эканамічнасці маргарын стаў адным з важных відаў сыравіны ў харчовай прамысловасці.