Прымяненне маргарыну ў харчовай прамысловасці
Маргарын — гэта эмульгаваны тлушчавы прадукт, які вырабляецца з расліннага або жывёльнага тлушчу шляхам гідрагенізацыі або трансэтэрыфікацыі. Ён шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці і кулінарыі дзякуючы нізкай цане, разнастайнаму смаку і высокай пластычнасці. Асноўнымі сферамі прымянення маргарыну з'яўляюцца наступныя:
1. Хлебапякарная прамысловасць
• Выраб цеста: Маргарын мае добрую пластычнасць і таўлівасць, і з яго можна рабіць добра пластовае цеста, такое як дацкае цеста, пластовае цеста і г.д.
• Торт і хлеб: Выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі цеста для тортаў і хлеба, надаючы ім мяккі і крэмавы смак.
• Печыва і пірагі: выкарыстоўваюцца для павышэння хрумсткасці печыва і хрумсткасці скарынкі для пірага.
2. Прыгатаванне ежы і напояў
• Смажаная ежа: Маргарын мае высокую тэрмаўстойлівасць, падыходзіць для смажання ежы, напрыклад, бліноў, яек і г.д.
• Прыправы і падрыхтоўка ежы: выкарыстоўваецца ў якасці прыправы для ўзмацнення сметанковага густу ежы, напрыклад, пры смажанні і падрыхтоўцы соусаў.
3. Закускі і гатовыя стравы
• Начынне: крэмавая начынне, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі сэндвіч-печыва або тартоў, што надае яму гладкую тэкстуру.
• Шакалад і кандытарскія вырабы: у якасці эмульгатара ў шакаладзе замяняюць тлушчы або кандытарскія вырабы для паляпшэння стабільнасці.
4. Альтэрнатывы малочным прадуктам
Заменнікі масла: маргарын часта выкарыстоўваецца замест масла ў хатняй кухні для намазвання хлеба або прыгатавання сметанковай выпечкі.
• Паляпшэнне здароўя: маргарын з нізкім утрыманнем халестэрыну рэкламуецца як здаровая альтэрнатыва сметанковаму маслу.
5. Прамысловая перапрацоўка харчовых прадуктаў
• Фастфуд: выкарыстоўваецца для смажання прадуктаў хуткага прыгатавання, такіх як бульба фры і смажаная курыца.
• Замарожаныя прадукты: Маргарын захоўвае добрыя фізічныя ўласцівасці ў замарожаным асяроддзі і падыходзіць для замарожанай піцы, замарожаных закусак і іншых прадуктаў.
Меры засцярогі пры ўжыванні:
• Праблемы са здароўем: традыцыйны маргарын змяшчае транс-тлустыя кіслоты, якія ўяўляюць патэнцыйную рызыку для сардэчна-сасудзістай сістэмы. Сучасныя ўдасканаленні працэсаў дазволілі знізіць або цалкам ліквідаваць транс-тлушчы ў некаторых маргарынах.
• Умовы захоўвання: Маргарын варта захоўваць у месцы, абароненым ад святла, каб прадухіліць акісленне, якое прывядзе да пагаршэння якасці.
Дзякуючы сваёй універсальнасці і эканамічнасці, маргарын стаў адной з важных сыравін у харчовай прамысловасці.
Час публікацыі: 30 снежня 2024 г.