Інтэрв'ю з Дай Цзюньцы, віцэ-прэзідэнтам Fonterra Greater China: разгадка правілаў дарожнага руху на рынку хлебабулачных вырабаў абаротам 600 мільярдаў юаняў
Брэнд Anchor Professional Dairy кампаніі Fonterra, вядучы пастаўшчык малочных інгрэдыентаў для хлебапякарнай прамысловасці і значная крыніца крэатыўных ідэй ужывання і перадавых рынкавых ведаў, цесна інтэграваны ў квітнеючы кітайскі хлебапякарны сектар.
«Нядаўна мы з калегамі наведалі вядучую платформу электроннай камерцыі для хатніх жывёл. На наша здзіўленне, у першыя два тыдні мая самым папулярным ключавым словам пошуку ў Шанхаі быў не гарачы гаршчок ці барбекю, а торт», — сказаў Дай Цзюньцы, віцэ-прэзідэнт Fonterra Greater China і кіраўнік бізнесу харчовых паслуг, у нядаўнім эксклюзіўным інтэрв'ю Little Foodie на Кітайскай міжнароднай выставе хлебабулачных вырабаў у Шанхаі.
На думку Дай Цзюньцы, з аднаго боку, працягвае развівацца тэндэнцыя індустрыялізаванай і рознічнай выпечкі, якую рухаюць такія рознічныя гандляры, як Sam's Club, Pang Donglai і Hema. З іншага боку, з'явілася вялікая колькасць спецыялізаваных крам, якія прапануюць якасную, дыферэнцыяваную і моцна ўплывовую свежую выпечку, каб задаволіць сучасныя тэндэнцыі спажывання. Акрамя таго, онлайн-выпечка хутка пашырылася дзякуючы электроннай камерцыі на аснове інтарэсаў і платформам сацыяльных сетак. Усе гэтыя фактары адкрылі новыя магчымасці для росту для Anchor Professional Dairy у хлебапякарным канале.
Рынкавыя магчымасці, якія ляжаць у аснове такіх тэндэнцый, як паскораная індустрыялізацыя хлебапякарнай прамысловасці, дыверсіфікаваныя сцэнарыі спажывання, хуткі рост асноўных катэгорый і павышэнне якасці, разам фарміруюць новы блакітны акіян коштам у сотні мільярдаў юаняў для малочнай прамысловасці. Ён падкрэсліў: «Anchor Professional Dairy, абапіраючыся на перавагу якасці малака ад жывёл травянога адкорму ў Новай Зеландыі, прапануе арыентаваныя на кліента паслугі і інавацыйныя рашэнні, каб дапамагчы кліентам развіваць свой хлебапякарны бізнес і дасягаць выгаднай сітуацыі для ўсіх».
Улічваючы шматлікія новыя тэндэнцыі ў хлебапякарным калектары, якія новыя стратэгіі прапануе Anchor Professional Dairy у Кітаі? Давайце паглядзім.
Інавацыйныя паслугі поўнага ланцужка дапамагаюць ствараць выпечачныя хіты
У апошнія гады такія крамы-члены, як Sam's Club і Costco, а таксама новыя рознічныя каналы, як Hema, значна паспрыялі развіццю індустрыялізаванай мадэлі выпечкі «фабрыка +», стварыўшы ўласныя брэнды бэстсэлераў выпечкі. З'яўленне новых гульцоў, такіх як Pang Donglai і Yonghui, а таксама рост папулярнасці онлайн-выпечкі праз электронную камерцыю на аснове інтарэсаў і прамыя трансляцыі ў сацыяльных сетках сталі апошнімі «паскаральнікамі» індустрыялізацыі выпечкі.
Згодна з адпаведнымі даследчымі справаздачамі, аб'ём рынку замарожанай выпечкі ў 2023 годзе склаў прыблізна 20 мільярдаў юаняў, а да 2027 года чакаецца рост да 45 мільярдаў юаняў з штогадовым тэмпам росту ад 20% да 25% на працягу наступных чатырох гадоў.
Гэта адкрывае велізарную бізнес-магчымасць для Anchor Professional Dairy, якая пастаўляе такія інгрэдыенты, як узбітыя сліўкі, сметанковы сыр, масла і сыр, для хлебапякарнай прамысловасці. Яна таксама з'яўляецца адным з ключавых гульцоў хлебапякарнага бізнесу з абаротам у 600 мільярдаў юаняў на рынку мацерыковага Кітая.
«Мы заўважылі гэтую тэндэнцыю прыкладна ў 2020 годзе, і (замарожаная/гатовая выпечка) у апошнія гады дэманструе вельмі добрую тэндэнцыю развіцця», — сказаў Дай Цзюньцы выданню Little Foodie. Anchor Professional Dairy стварыла спецыяльную каманду па рознічным гандлі ў сферы грамадскага харчавання, каб задаволіць попыт новых каналаў рознічнага гандлю. Адначасова яна распрацавала ўласны падыход да абслугоўвання: з аднаго боку, прадастаўленне прадуктаў і рашэнняў, прыдатных для прамысловай вытворчасці хлебабулачных вырабаў, вытворцам па кантракце, а з другога боку, сумеснае прадастаўленне рынкавай інфармацыі і інавацыйных прапаноў вытворцам па кантракце і тэрмінальным рознічным гандлярам, паступова становячыся прафесійным партнёрам па абслугоўванні малочных прадуктаў для бэстсэлераў хлебабулачных вырабаў і вытворцаў па кантракце ў новых каналах рознічнага гандлю.
На выставе Anchor Professional Dairy стварыла зону «Індустрыялізацыя выпечкі», дзе прадэманстравала сваю прадукцыю, а таксама адпаведныя рашэнні і паслугі, адаптаваныя да патрэб індустрыялізаваных кліентаў у сферы выпечкі. Сярод іх — нядаўна выпушчаны 10-літровы крэм для выпечкі Anchor Baking Cream, спецыяльна распрацаваны для кітайскага рынку, і 25-кілаграмовае араматызаванае кандытарскае масла Anchor Original Flavored Pastry Butter, якое атрымала ўзнагароду «Інавацыйны прадукт года» на выставе, адпавядаючы патрабаванням буйнамаштабнай вытворчасці і разнастайным спецыфікацыям упакоўкі. Little Food Times таксама даведалася, што нядаўна Anchor Professional Dairy распачала серыю мерапрыемстваў па аб'яднанні прадпрыемстваў харчовай прамысловасці, новых рознічных платформаў і тэрмінальных брэндаў выпечкі і грамадскага харчавання, ствараючы прамысловую сумесную інавацыйную платформу па прынцыпе «сыравіна — фабрыкі — тэрміналы».
Гэты праект спрыяў паглыбленым міжканальным сувязям і ўзаемадапаўняльнасці рэсурсаў паміж пастаўшчыкамі сыравіны для выпечкі і брэндамі гарбаты, а таксама паміж сеткавымі каналамі грамадскага харчавання і рознічнымі каналамі, абменьваючыся перадавымі галіновымі тэндэнцыямі і меркаваннямі спажыўцоў, дэманструючы інавацыйныя рашэнні Anchor Professional Dairy, вопыт тэсціравання прадукцыі і прафесійныя тэхнічныя абмены. Ён адкрыў новыя магчымасці для супрацоўніцтва і бізнесу для сваіх партнёраў. Падчас гэтай выставы Anchor Professional Dairy таксама запрасіла партнёраў па ланцужку паставак, якія падзяляюць імкненне да высакаякаснай сыравіны, на сцэну, каб прадэманстраваць сваю прадукцыю і рашэнні канчатковым кліентам.
Раскрыццё «штодзённага вылячэння»: выпяканне новага сцэнарыя
Сярод шматлікіх імкліва развіваючыхся рынкаў спажывання хлебабулачных вырабаў, Anchor Professional Dairy заўважыла, што тэндэнцыя дыверсіфікаваных сцэнарыяў спажывання хавае велізарныя рынкавыя магчымасці і прастору для росту.
Дай Цзюньцы адзначыў: «У апошнія гады мы заўважылі, што «парог» спажывання тортаў значна зніжаецца, а сцэнарыі спажывання відавочна пашыраюцца і дыверсіфікуюцца». Ён растлумачыў, што гэта змяненне ў асноўным адлюстроўваецца ў пашырэнні сцэнарыяў спажывання тортаў з традыцыйных асаблівых святаў на розныя сцэнарыі ў паўсядзённым жыцці. «У мінулым спажыванне тортаў у асноўным было сканцэнтравана на пэўных выпадках, такіх як дні нараджэння і юбілеі; але цяпер матывацыя спажыўцоў для куплі тортаў становіцца ўсё больш разнастайнай — у тым ліку традыцыйныя або асаблівыя святы, такія як Дзень маці і «520», а таксама розныя сцэнарыі ў паўсядзённым жыцці: узнагароджанне дзяцей, сустрэчы сяброў, наваселле і нават проста каб парадаваць сябе і стварыць прыемны момант для зняцця стрэсу і ўзнагароджання сябе».
Дай Цзюньцы лічыць, што змены, якія адлюстраваны ў вышэйзгаданых тэндэнцыях, у канчатковым выніку сведчаць аб тым, што хлебабулачныя вырабы паступова ператвараюцца ў важных носьбітаў эмацыйных патрэб людзей у каштоўнасцях. Тэндэнцыя дыверсіфікацыі і штодзённага спажывання хлебабулачных вырабаў таксама прад'яўляе новыя патрабаванні да хлебабулачных вырабаў.
У крамах выпечкі на вуліцах ці ў гандлёвых цэнтрах вы ўбачыце, што памер тартоў памяншаецца, напрыклад, з 8-цалевых і 6-цалевых да 4-цалевых міні-тартоў. У той жа час патрабаванні людзей да якасці тартоў таксама растуць, у тым ліку да цудоўнага смаку, прыгожага выгляду і карысных інгрэдыентаў.
Ён сказаў, што сучасная хлебапякарная галіна мае дзве асноўныя асаблівасці: адна — гэта хуткая змена папулярных тэндэнцый, а другая — усё большая разнастайнасць густаў спажыўцоў. «У хлебапякарнай галіне інавацыі прадуктаў бясконцыя, — падкрэсліў ён, — адзіная мяжа — гэта межы нашай фантазіі і крэатыўнасці спалучэнняў інгрэдыентаў».
Каб адпавядаць хуткім зменам на рынку спажывання хлебабулачных вырабаў і адаптавацца да іх, Anchor Professional Dairy, з аднаго боку, абапіраецца на сваю прафесійную каманду бізнес-аналітыкаў, успрыманне рынку і своечасовую камунікацыю з кліентамі для атрымання дадзеных аб спажыванні ў рэжыме рэальнага часу і патрэбах кліентаў; з іншага боку, яна аб'ядноўвае глабальныя рэсурсы хлебабулачнай прамысловасці, у тым ліку французскую каманду майстроў MOF (Meilleur Ouvrier de France, Лепшыя рамеснікі Францыі), міжнародных пекараў з японскім і паўднёва-ўсходнеазіяцкім ф'южн-стылямі і мясцовыя каманды кухараў, для стварэння дыверсіфікаванай сістэмы падтрымкі інавацый прадуктаў. Гэтая мадэль даследаванняў і распрацовак «глабальнае бачанне + лакальны аналіз» забяспечвае пастаянную тэхнічную падтрымку і натхненне для інавацый прадуктаў.
«Little Food Times» заўважыла, што ў адказ на эмацыйныя патрабаванні маладых спажыўцоў да ежы і напояў у сучаснай «эканоміцы аздараўлення», кампанія «Anchor Professional Dairy» інавацыйна спалучыла «гладкія, далікатныя і стабільныя» характарыстыкі прадукту «Anchor Whipped Cream» з гаючым інтэлектуальным прадуктам «Little Bear Bug» на гэтай выставе. Сумесная серыя, прадстаўленая на мерапрыемстве, уключае не толькі мілыя заходнія кандытарскія вырабы, такія як мусы і крэмавыя пірожныя, але і серыю тэматычных перыферыйных прадуктаў. Гэта забяспечвае новую мадэль для брэндаў выпечкі для стварэння бэстсэлераў, якія спалучаюць эстэтычную прывабнасць і эмацыйны рэзананс, дапамагаючы тэрмінальным брэндам прапанаваць спажыўцам комплексны гаючы вопыт, які ахоплівае як смак, так і эмацыйны камфорт.
Прафесійная малочная ферма Anchor і інтэлектуальная кампанія "Little Bear Bug", прысвечаная лячэнню, выпусцілі сумесныя брэнды прадуктаў.
Засяроджванне ўвагі на асноўных катэгорыях для хуткага пашырэння
«Сярод пяці нашых катэгорый прадуктаў узбітыя сліўкі Anchor з'яўляюцца самай прадаванай катэгорыяй, у той час як тэмпы росту продажаў масла Anchor былі больш прыкметнымі ў мінулым годзе», — сказаў Дай Цзюньцы выданню Foodie. У параўнанні з мінулым годам папулярнасць і сцэнарыі прымянення масла ў паўсядзённым жыцці кітайцаў значна пашырыліся. У параўнанні з традыцыйным тлушчам, масла не ўтрымлівае транс-тлустых кіслот і, натуральна, больш пажыўнае, што адпавядае імкненню спажыўцоў да здаровага харчавання.
Адначасова, унікальны малочны смак масла можа надаць ежы насычаную тэкстуру. Акрамя асноўнага прымянення ў заходняй выпечцы, масла таксама спрыяла трансфармацыі традыцыйнай кітайскай кухні ў бок высокай якасці ў новых рознічных або крамных сцэнарыях харчавання. Таму многія брэнды, арыентаваныя на здароўе, зрабілі высакаякаснае масла Anchor ключавым аргументам продажаў сваёй прадукцыі, а сцэнарыі яго прымянення пашырыліся з заходняй выпечкі на кітайскую кухню - масла ўсё часцей выкарыстоўваецца не толькі ў розных хлебабулачных вырабах і выпечцы, але і ўсё часцей сустракаецца ў кітайскіх стравах на сняданак, такіх як бліны, выпечаныя ўручную, а таксама ў традыцыйных кітайскіх стравах, такіх як гарачыя гаршкі і стравы з каменных гаршкоў.
Тым часам, узбітыя вяршкі Anchor, традыцыйная асноўная катэгорыя Anchor Professional Dairy, таксама дэманструе аптымістычны прагноз росту.
«Узбітыя сліўкі — гэта катэгорыя прадуктаў, якая найбольш спрыяе нашым продажам», — адзначыў Дай Цзюньцы. Паколькі Кітай з'яўляецца найважнейшым рынкам для бізнесу Fonterra ў сферы грамадскага харчавання ў свеце, яго спажывецкі попыт будзе непасрэдна вызначаць кірунак даследаванняў і распрацовак прадуктаў узбітых сліўкаў і акажа істотны ўплыў на глабальную структуру вытворчых магутнасцей.
Foodie даведаўся, што аб'ём імпарту ўзбітых вяршкоў у Кітай у 2024 годзе дасягнуў 288 000 тон, што на 9% больш у параўнанні з 264 000 тон у 2023 годзе. Згодна з дадзенымі за 12 месяцаў, якія скончыліся ў сакавіку гэтага года, аб'ём імпарту ўзбітых вяршкоў склаў 289 000 тон, што на 9% больш, чым за папярэднія 12 месяцаў, і сведчыць аб стабільным росце рынку.
Варта адзначыць, што ў сакавіку гэтага года быў апублікаваны новы нацыянальны стандарт «Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў для ўзбітых вяршкоў, вяршкоў і безводнага малочнага тлушчу» (GB 19646-2025). Новы стандарт выразна прадугледжвае, што ўзбітыя вяршкі павінны быць атрыманы з сырога малака, у той час як мадыфікаваныя ўзбітыя вяршкі вырабляюцца з сырога малака, узбітых вяршкоў, вяршкоў або безводнага малочнага тлушчу з даданнем іншых інгрэдыентаў (акрамя немалочнага тлушчу). Гэты стандарт адрознівае ўзбітыя вяршкі ад мадыфікаваных узбітых вяршкоў і будзе афіцыйна ўведзены ў дзеянне 16 сакавіка 2026 года.
Выданне вышэйзгаданых стандартаў на прадукцыю і правілаў маркіроўкі дадаткова ўдакладняе патрабаванні да маркіроўкі, спрыяе празрыстасці рынку і стандартызацыі, дазваляе спажыўцам лепш разумець інгрэдыенты прадукцыі і іншую інфармацыю, а таксама дапамагае рэгуляваць вытворчасць і забяспечваць якасць прадукцыі. Гэта таксама забяспечвае больш выразную стандартную аснову для прадпрыемстваў па распрацоўцы і вытворчасці прадукцыі.
«Гэта яшчэ адна важная мера для развіцця галіны высокай якасці», — сказаў Дай Цзюньцы. Прадукты Anchor Professional Dairy, у тым ліку ўзбітыя сліўкі Anchor, вырабляюцца з сырога малака ад кароў, якія выпасаюцца на траве*, у Новай Зеландыі. Дзякуючы інтэлектуальным малакавозам, малочныя фермы Fonterra па ўсёй Новай Зеландыі дасягаюць надзейнага збору, дакладнага адсочвання і тэсціравання, а таксама поўнага халоднага ланцуга транспарціроўкі малака па замкнёным цыкле, што гарантуе бяспеку і пажыўнасць кожнай кроплі сырога малака.
Забягаючы наперад, ён сказаў, што Anchor Professional Dairy будзе працягваць рэагаваць на попыт рынку з дапамогай высакаякаснай малочнай прадукцыі і інавацыйных ужыванняў, адначасова супрацоўнічаючы з большай колькасцю мясцовых партнёраў для прасоўвання лакалізаваных інавацый, стымулявання мадэрнізацыі малочнай прадукцыі і ўнясення ўкладу ў развіццё высокай якасці харчовай прамысловасці Кітая, асабліва хлебапякарнага сектара.
Час публікацыі: 03 чэрвеня 2025 г.