Крышталізатар маргарыну

Ніжэй прыведзены іх канкрэтныя функцыі і прынцыпы:

1. Хуткае астуджэнне і кантроль крышталізацыі

Функцыя: Шортэнінг неабходна хутка астудзіць (гасіць), каб ператварыць алей з вадкага ў цвёрдае і ўтварыць стабільную крышталічную структуру β' (тонкую і аднастайную крышталічную структуру). Гэтая крышталічная структура надае шортэнінгу добрую пластычнасць, расцяжнасць і тэкстуру.

Перавагі цеплаабменнікаў са скрабковай паверхняй:

Скрабок, які круціцца з высокай хуткасцю, пастаянна чысціць унутраную сценку цеплаабменніка, прадухіляючы ўтварэнне камячкоў або буйных крышталяў падчас астуджэння і забяспечваючы дробныя і аднастайныя крышталі.

Дзякуючы дакладнаму кантролю хуткасці астуджэння (звычайна сегментаванае астуджэнне да 10-20°C), гэта спрыяе ўтварэнню крышталяў β', а не крышталяў β (буйныя крышталі, шурпатая тэкстура).

2. Эфектыўная цеплаперадача і аднастайнасць тэмпературы

Апрацоўка высокаглейкай вадкасці: глейкасць тлушчу рэзка павялічваецца падчас астуджэння, і традыцыйныя цеплаабменнікі схільныя да зніжэння эфектыўнасці цеплаперадачы або лакальнага перагрэву/пераахалоджвання.

Дызайн скрабавай паверхні:

Скрабок бесперапынна памешвае матэрыял, каб забяспечыць раўнамерны нагрэў/астуджэнне і прадухіліць тэмпературнае расслаенне.

Невялікая розніца тэмператур паміж унутранай сценкай цеплаабменніка і матэрыялам прыводзіць да высокага каэфіцыента цеплаперадачы, што падыходзіць для хуткага астуджэння матэрыялаў з высокай глейкасцю.

 3. Прадухіленне забруджванняў і бесперапынная вытворчасць

Функцыя самаачышчэння: скрабок пастаянна выдаляе рэшткі алею з унутранай сценкі, прадухіляючы забруджванне, якое можа паўплываць на эфектыўнасць цеплаперадачы, што робіць яго прыдатным для матэрыялаў, якія змяшчаюць тлушч.

Бесперапынная праца: у параўнанні з пакетным астуджэннем, цеплаабменнікі са скрабковай паверхняй могуць забяспечваць бесперапынную падачу і выгрузку, павышаючы эфектыўнасць вытворчасці і падыходзячы для буйной прамысловай вытворчасці.

4. Гнуткасць працэсу

Рэгуляваныя параметры: рэгулюючы хуткасць скрабка, тэмпературу астуджальнай асяроддзя (напрыклад, аміяку або халоднай вады) або хуткасць патоку, хуткасць крышталізацыі і канчатковая тэмпература могуць быць гнутка рэгуляваны для адаптацыі да розных формул тлушчу (напрыклад, гідрагенізаванага расліннага алею, пальмавага алею і г.д.).

Сінергія з іншым абсталяваннем: часта выкарыстоўваецца разам з цестамесамі, дадаткова замешваючы пасля хуткага астуджэння для паляпшэння тэкстуры.

5. Павышэнне якасці прадукцыі

Пазбяганне дэфектаў: Хуткае астуджэнне і раўнамерная рэзка прадухіляюць пясчаную тэкстуру, напластаванне або аддзяленне алею ў тлушчы.

Гарантыя функцыянальнасці: стабільная крышталічная структура, якая ўтвараецца, непасрэдна ўплывае на лускаватасць, эмульсіфікацыю і расцяжнасць тлушчу падчас выпечкі. Рэзюмэ.