Эмульсіфікацыйны бак у вытворчасці маргарыну

Чаму неабходная эмульгацыя?

Маргарын — гэта эмульсія тыпу «алей у вадзе» (А/В), але ў працэсе апрацоўкі ён ператвараецца ў стабільную эмульсію тыпу «вада ў алеі» (В/А). Пачатковае стварэнне аднастайнай папярэдняй эмульсіі мае вырашальнае значэнне для:

1. Аднастайная дысперсія:Забеспячэнне раўнамернага размеркавання кропель вады (якія ўтрымліваюць соль, малочныя бялкі, кансерванты, такія як сорбінавая кіслата, і падкісляльнікі, такія як малочная кіслата) па ўсёй тлушчавай фазе.
2. Інтэграцыя інгрэдыентаў:Правільнае растварэнне і дыспергаванне ўсіх другарадных інгрэдыентаў, такіх як эмульгатары, фарбавальнікі і араматызатары.
3. Стабільнасць працэсу:Забеспячэнне паслядоўнай і аднароднай падачы ў наступны халадзільны блок. Няпоўнае папярэдняе ўздзеянне эмульсіі прывядзе да дрэннай тэкстуры канчатковага прадукту, нестабільнай дысперсіі вады і патэнцыйных праблем з псаваннем.

Асноўныя кампаненты эмульсіфікацыйнага бака

Тыповы рэзервуар — гэта закрыты вертыкальны посуд з абалонкай, выраблены з нержавеючай сталі (напрыклад, 304 або 316L) для гігіены і ўстойлівасці да карозіі. Яго асноўныя кампаненты ўключаюць:

1. Сістэма агітацыі:Гэта самая важная частка. Звычайна яна складаецца з:
   • Высокаскорасны зрушны змяшальнік (рабочае кола):Часта працоўнае кола з радыяльным патокам, напрыклад,Турба-ротар-статарны змяшальнікГэта стварае інтэнсіўны механічны зрух, які выцягвае вадкасць зверху і прасоўвае яе праз дробныя адтуліны статара, эфектыўна разбураючы кроплі і ствараючы эмульсію.
   • Якарная або лапатная мешалка:Павольнахуткасная скрабковая мяшалка, якая рухаецца блізка да сценкі рэзервуара. Яе задача — забяспечыць рух усяго матэрыялу ў рэзервуары, прадухіліць мёртвыя зоны і забяспечыць аднастайнасць усёй партыі. Яна прадухіляе крышталізацыю тлушчу на халодных сценках рэзервуара з абалонкай.
2. Абагравальная/ахаладжальная куртка:Сценка рэзервуара мае падвойную абалонку, праз якую цыркулюе цепланосбіт (звычайна гарачая вада). Гэта неабходна для:
   • Плаўленне:Перад эмульгацыяй пераканайцеся, што ўсе тлушчы і алеі знаходзяцца ў вадкім стане.
   • Кантроль тэмпературы:Падтрыманне сумесі пры тэмпературывышэй за тэмпературу плаўлення найбольш плаўкага тлушчавага кампанента(звычайна на 5-10°C вышэй, часта каля 45-60°C). Гэта жыццёва важна для прадухілення заўчаснай крышталізацыі, якая можа разбурыць эмульсію.
3. Інгрэдыенты-парты:Некалькі ўваходных ліній для дадання розных фаз:
   • Асноўныя лініі для сумесі нагрэтага алею і фазы вады/рассолу.
   • Меншыя парты для другарадных інгрэдыентаў, такіх як лецыцін, араматызатары, фарбавальнікі і вітаміны.
4. Вакуумная сістэма (неабавязкова, але звычайная):Рэзервуар можа працаваць пад невялікім вакуумам. Гэта служыць дзвюм мэтам:Сістэма кіравання:Сучасныя рэзервуары інтэграваныя з сістэмай PLC/SCADA для аўтаматычнага кантролю тэмпературы, хуткасці перамешвання, паслядоўнасці дадання інгрэдыентаў і часу вытрымкі.
   • Дэаэрацыя:Выдаляе з сумесі паветра, якое захопліваецца, што прадухіляе з'яўленне сітаватай або крупчастай тэкстуры ў канчатковым маргарыне і паляпшае яго шчыльнасць і знешні выгляд.
   • Кантраляванае асяроддзе:Прадухіляе акісленне адчувальных алеяў падчас апрацоўкі.

Паслядоўнасць аперацый

Працэс у эмульсіфікацыйным баку адбываецца ў пэўнай паслядоўнасці:

1. Зарадка:Спачатку ў рэзервуар падаецца вадкая сумесь алеяў (якая змяшчае цвёрдыя тлушчы, мяккія алеі і тлушчарастваральныя эмульгатары, такія як мона- і дыгліцэрыды). Для падтрымання тэмпературы ўключаецца нагрэў кашулі.
2. Змешванне:Якарную мешалку запускаюць для стварэння віхру.
3. Дадатак:Водная фаза (якая змяшчае ваду, соль, кансерванты і водарастваральныя інгрэдыенты) павольна дазуецца ў віхуру закручанай алейнай фазы.Даданне вады ў алей (не наадварот)спрыяе ўтварэнню эмульсіі тыпу вада ў алеі.
4. Эмульгаванне з высокім зрухам:Пасля таго, як абедзве фазы будуць уведзены, на пэўны час (напрыклад, 5-15 хвілін) актывуецца ротарна-статарны змяшальнік з высокім зрухам для стварэння дробнай папярэдняй эмульсіі.
5. Холдынг:Сумесь трымаюць пры слабым памешванні і кантролі тэмпературы, пакуль яна не будзе гатовая да перапампоўвання на наступны этап (пастэрызатар, калі гэта дастасавальна, а затым халадзільную ўстаноўку).

Што будзе далей?

Грубая эмульсія з гэтага рэзервуара затым перапампоўваецца ўцеплаабменнік са скрабанай паверхняй (Votator™ або A-unit)Тут, пры інтэнсіўным астуджэнні і механічнай апрацоўцы, тлушч крышталізуецца.ваколдробнадысперсныя кроплі вады, стабілізуючы эмульсію вада ў алеі і фарміруючы канчатковую пластычную структуру і тэкстуру маргарыну.

Кароткі змест: ключавыя моманты

• Мэта:Для стварэння аднастайнай, грубай і стабільнай папярэдняй эмульсіі тлушчавай і воднай фаз.
• Крытычны параметр: Кантроль тэмпературывельмі важна падтрымліваць усе тлушчы ў расплаўленым стане.
• Ключавы механізм: Механічнае перамешванне з высокім зрухамвыкарыстоўваецца для разбіцця воднай фазы на мільёны драбнюткіх кропелек.
• Вынік:Аднастайная папярэдняя эмульсія, якая забяспечвае аднастайную тэкстуру, смак, колер і стабільнасць пры захоўванні канчатковага маргарыну.

Па сутнасці, эмульсіфікацыйны бак рыхтуе ўмовы для ўсяго наступнага. Дрэнная эмульсія тут не можа быць выпраўлена пазней і прывядзе да атрымання няякаснага канчатковага прадукту.