Лінія па вытворчасці маргарыну для хлебабулачных вырабаў

Лінія па вытворчасці маргарыну для хлебабулачных вырабаў

Відэа па вытворчасці:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Пякарня лінія па вытворчасці маргарынуўключае ў сябе некалькі этапаў пераўтварэння сыравіны ў мажучыся, эмульгаваны тлушчавы прадукт. Ніжэй прыведзены агляд ключавых кампанентаў і працэсаў тыповай лініі па вытворчасці маргарыну:

1. Падрыхтоўка сыравіны

Змешванне алеяў і тлушчаў– Раслінныя алеі (пальмавы, соевы, сланечнікавы, рапсавы) рафінуюцца, адбельваюцца і дэзадаруюцца (RBD). Для тэкстуры могуць дадавацца цвёрдыя тлушчы (напрыклад, пальмавы стэарын).

• Змешванне воднай фазы– Вада, соль, эмульгатары (лецыцін, мона-/дыгліцэрыды), кансерванты (сорбат калію) і араматызатары рыхтуюцца

2. Эмульгацыя

Алейная і водная фазы змешваюцца ўэмульсійны бакз дапамогай высоказрушных мешалак для ўтварэння стабільнай папярэдняй эмульсіі (вада ў алеі).

Тыповае суадносіны80% тлушчу, 20% воднай фазы (можа адрознівацца для нізкатлустых спрэдаў).

3. Пастэрызацыя (тэрмічная апрацоўка)

• Эмульсію награваюць да~70–80°Cу пласціністым цеплаабменніку для знішчэння мікробаў і забеспячэння аднастайнасці.

4. Астуджэнне і крышталізацыя (сістэма Votator)

Маргарын праходзіць празцеплаабменнік са скрабковай паверхняй (SSHE)абовыбаршчык, дзе яго хутка астуджаюць, каб выклікаць крышталізацыю тлушчу:

• Блок (цыліндр астуджэння)Пераахаладжэнне да4–10°Cутварае дробныя крышталікі тлушчу.
• Падраздзяленне B (супрацоўнік PIN-кода)Праца з сумессю забяспечвае гладкую тэкстуру і пластычнасць.
• Трубка для адпачынку (блок C)Дазваляе стабілізаваць крышталі.

5. Упакоўка

• Машыны для разліву маргарынуРазліце маргарын па слоіках, абгортках (для маргарыну-палкі) або кантэйнерах для насыпнога маргарыну.
• Маркіроўка і кадаванне: Друкуюцца падрабязнасці прадукту і нумары партый.

6. Праверкі кантролю якасці

• Тэкстура і расцякальнасць(пенетраметрыя).
• Тэмпература плаўлення(каб забяспечыць стабільнасць пры пакаёвай тэмпературы).
• Мікробная бяспека(агульная колькасць на талерках, дрожджы/цвілі).

Асноўнае абсталяванне маргарынавай лініі

Тыпы вырабленага маргарыну

• Маргарын для пластовага цеста: высокая пластычнасць, слаістая структура
• Маргарын для торта: крэмавы, мае добрыя аэруючыя ўласцівасці
• Маргарын для рулоннай кладкі: высокая тэмпература плаўлення для ламінавання
• Універсальны пякарскі маргарын: збалансаваны для розных ужыванняў

Пашыраныя варыяцыі

• Маргарын без транс-змяшчанняўВыкарыстоўвае інтэрэтэрыфікаваныя алеі замест частковай гідрагенізацыі.
• Маргарын расліннага паходжанняБезмалочныя рэцэптуры (для веганскіх рынкаў).